FOODLAB Cooking Studio

Una ma buona. たった一つでも良いものを。

第25回虎屋菓撰会 葉月

【2017年8月】

今回も夏らしいお菓子が届きました!

【内容】

(1)トマトコンフィとフレッシュチーズのシャルロット仕立て

トロワグロと親しかった映画俳優、ジャン ヤンヌの名が付いたソースで。

食べるガスパチョのような、酸味が心地良い冷菜です。

(2)トウモロコシのムース、帆立のグリル添え

トウモロコシにある物で香り付けして、香ばしさをプラス。

サマートリュフを削る実習体験をして頂きました!

(3)フォカッチャ

前回からパンも自家製でご用意することに。

エルブ ド プロヴァンスと黒オリーブをたっぷり乗せて、気分は南仏♫

(4)パスタ ジェノベーゼ

ナポリの郷土料理、お肉のラグーソース。

現地でパスタ ジェノベーゼと言うと、バジルを使ったものではないのです。

Zitiという本場で使われるパスタも使用し、再現度100%!

(5)虎屋 菓撰会 和菓子 3種

夜半の月(焼物製)、岩こす浪(道明寺製)、稲葉の露(求肥製)

【料金】

¥6,000(税込)

【ペアリング】

イタリアを代表するスパークリングワイン、カ デル ボスコの飲み比べ。

750mlと1500ml、味と香りの違いを楽しんで頂きました!(追加¥2,000。)

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